Ежевика: чёрная жемчужина сада, которая лечит лучше лекарств

Когда малина уже отошла, а до смородины ещё есть время, наступает звёздный час ежевики. Чёрная, блестящая, с лёгкой кислинкой — она похожа на малину, но вкус у неё совсем другой. И польза — ничуть не меньше.

Откуда она взялась и где обитает

Ежевика — ягода с древней историей. Первые упоминания о ней датируются 490-м годом. Её находили в захоронениях датских болот, использовали в пищу ещё 2500 лет назад . В Древней Греции ежевику считали лекарством от подагры, а в Лондонской фармакопее из неё делали вина и ликёры .

В России ежевика растёт повсеместно — от Западной Сибири до Кавказа, от средней полосы до Крыма. Но в культуру её ввели не сразу — боялись, что она, как малина, заполонит весь участок . Первым, кто начал целенаправленно выводить сорта ежевики в России, был Иван Мичурин. Его сорт «Изобильная» до сих пор встречается в садах любителей .

Интересный факт: во времена Петра I ежевику не ели — её использовали для окрашивания тканей и придания волосам тёмного оттенка. А колючими кустами огораживали здания .

Какая бывает ежевика

Ежевика — это больше десятка видов растений, объединённых в род Робус (семейство Розовые) . В России чаще всего встречаются два вида:

Ежевика сизая — полукустарник с прямостоячими побегами, белым налётом и тонкими мелкими шипами. Ягоды чёрные, с сизым отливом .
Ежевика кустистая — с гибкими полулежащими стеблями, крупными колючками и сине-фиолетовыми ягодами .

А ещё есть ежевика садовая — гибридные сорта, созданные селекционерами. Они бывают:

Куманики (пряморослые) — побеги растут вертикально, похожи на малину. Они более морозостойкие, но с шипами. Примеры: Агавам (выдерживает до –42°C), Дарроу.

Росяники (стелющиеся) — плети стелются по земле, требуют шпалер. Ягоды крупнее, но зимостойкость ниже. Примеры: Изобильная, Торнфри.

Бесшипные — удобны в сборе, но часто менее зимостойки. Примеры: Натчез (до 20 кг с куста), Полар (до –30°C) .

Важно: есть ещё гибрид малины и ежевики — Логанберри. У него нет шипов, ягоды крупные (до 10 г) и созревают партиями с середины августа до заморозков .

Польза и вред: разбираем по косточкам

Что внутри?

На 100 граммов ежевики приходится :

Калорийность: 43 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 0,49 г
Углеводы: 9,61 г
Пищевые волокна: 5,3 г (это 21% от суточной нормы!)
Вода: 88 г

Витамины и минералы :

Витамин С — 21 мг (25% от суточной нормы)
Витамин К — 20 мкг (25% от суточной нормы)
Витамин Е — 1,17 мг (8% от суточной нормы)
Калий — 162 мг (5% от суточной нормы)
Магний — 20 мг (5% от суточной нормы)
Кальций — 29 мг (3% от суточной нормы)
Железо — 0,62 мг (4% от суточной нормы)
Цинк — 0,53 мг (4% от суточной нормы)

Уникальность ежевики: она — рекордсмен по содержанию антоцианов среди ягод. Именно они придают ей глубокий чёрный цвет и обеспечивают мощную антиоксидантную защиту . По данным Национального института старения США (NIA), ежевика входит в топ-10 продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов .

А ещё в ежевике есть эллаговая кислота — вещество, которое, по данным исследований, способно замедлять рост раковых клеток .

Кому полезно?

1. Всем, кто заботится о сердце и сосудах. Антоцианы укрепляют стенки сосудов, предотвращают образование холестериновых бляшек и снижают риск инфаркта и инсульта. Исследования показывают, что регулярное употребление ежевики снижает уровень «плохого» холестерина .

2. Тем, кто хочет сохранить молодость. Антиоксиданты борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения. Витамин С участвует в синтезе коллагена, поддерживая упругость кожи .

3. Мужчинам. Витамин С и цинк поддерживают мужскую фертильность, улучшая подвижность сперматозоидов. Калий и антоцианы защищают сердце — главную причину преждевременной смерти у мужчин .

4. Женщинам. Ежевика помогает при ПМС и климаксе, стабилизируя гормональный фон. А благодаря железу и фолиевой кислоте она полезна при анемии и планировании беременности .

5. Детям. Витамин К в составе ежевики укрепляет кости, снижая риск переломов при активных играх. А клетчатка нормализует пищеварение .

6. Пожилым людям. Ежевика защищает мозг от возрастных изменений, снижая риск болезни Альцгеймера и Паркинсона. Исследования показывают, что антоцианы замедляют когнитивное старение .

Кому стоит быть осторожным?

При приёме антикоагулянтов. Ежевика богата витамином К, который участвует в свёртываемости крови. Совместный приём с препаратами для разжижения крови может быть опасен .
При камнях в почках. Ежевика содержит оксалаты, которые могут спровоцировать обострение .
При обострении гастрита или язвы. Органические кислоты раздражают слизистую .
При аллергии. Хотя аллергия на ежевику возникает редко, она всё же возможна, особенно у людей с чувствительностью к малине .

Суточная норма: 200–300 г в день .

Как собирать, хранить и не испортить

Когда собирать? Ежевика поспевает в конце июля — сентябре. Сорта бывают ранние, средние и поздние. В южных регионах сбор начинается в июне, в средней полосе — в августе .

Как собирать? Ежевика — ягода капризная. Срывать её нужно аккуратно, вместе с плодоножкой. Иначе она быстро пускает сок и превращается в кашу. И не забывайте про шипы — у большинства сортов они острые .

Как выбрать? Спелая ежевика должна быть плотной, блестящей, с лёгким сизым отливом. Без вмятин, пятен и следов плесени .

Как хранить?

В холодильнике — до 1 недели.
При комнатной температуре — не больше 3–4 дней.
В заморозке — до 9 месяцев. Мыть, обсушить, разложить в один слой, заморозить, затем пересыпать в контейнер .

Важно: перед хранением ежевику не моют. Влажные ягоды портятся мгновенно.

Простой рецепт: ежевика с йогуртом и мёдом

Идеальный лёгкий десерт на 5 минут.

Что нужно:

Ежевика свежая — 200 г
Йогурт греческий — 200 мл
Мёд — 1 ст. л.
Мята — для украшения

Пошагово:

Ежевику перебери, вымой и обсуши.
Смешай йогурт с мёдом.
В стакан или креманку выложи слоями: йогурт → ежевика → йогурт.
Укрась мятой.

Бонус: заморозка ежевики на зиму

Замороженная ежевика сохраняет почти все полезные свойства. Главное — не класть её в морозилку мокрой.