Почему «веганские» бургеры и фитнес-батончики опаснее, чем вы думаете

НЕ ВСЯ «ВЕГАНСКАЯ» ПРОДУКЦИЯ ПЫШЕТ ЗДОРОВЬЕМ,
А ФИТНЕС-БАТОНЧИКИ — ЭТО УБИТАЯ КЛЕТЧАТКА С САХАРОМ

Британские учёные проверили 212 образцов веганской еды. Все — с токсинами. Американские прокуроры подали иск против гигантов пищевой промышленности за обман потребителей. Российские проверки выявили 206 фейковых лабораторий. Мы собрали факты, которые превращают «здоровое питание» в страшную сказку. А чтобы не быть голословными, мы дали слово вегану и нашему эксперту-химику.

Микотоксины: яд, который вы едите с каждым куском

Международная группа исследователей изучила 212 образцов веганских блюд и напитков, представленных в британской рознице. Результат ошеломил: абсолютно все образцы содержали по крайней мере один из 19 известных микотоксинов, а некоторые — сразу несколько . Микотоксины — это природные ядовитые соединения, вырабатываемые плесневыми грибами .

Откуда они взялись? Основное сырьё для веганской кухни — это бобовые, злаки, орехи, семена, овощи, фрукты и грибы. Во время хранения такое сырьё может подвергаться воздействию плесени . В традиционной диете растительная пища чередуется с животными белками, и токсинов в организм попадает меньше. Если же рацион состоит исключительно из растительных продуктов, грибных ядов в нём пропорционально больше .

Вывод: веганский бургер может быть не просто безвредным, а откровенно токсичным. При этом авторы исследования отмечают, что сегодня не существует установленных правил контроля за содержанием микотоксинов в таких продуктах .

Растительное мясо и сыры: химия под видом пользы

Продажи растительного мяса растут по всему миру: на 20% в год в США, на 14% в Китае . Основу таких продуктов, как Beyond Meat, составляют гороховый белок, вода, бурый рис, кокосовое масло, сок свёклы и картофель .

Минусы растительного мяса:

• В нём может быть мальтодекстрин — сахарозаменитель с очень высоким гликемическим индексом. Диабетикам такой продукт противопоказан .

• Оно может вызывать аллергию у людей с непереносимостью бобовых .

• Высокая цена — порядка 3700 рублей за 1 кг .

• Содержит много соли, консервантов и добавок .

Что до промышленных веганских сыров, их основу составляют растительные масла (чаще рафинированные) и загустители. Белков в их составе нет вообще .

В составе промышленной веганской колбасы можно обнаружить не только пшеничный белок, но и мальтодекстрин, гуаровую камедь, ксантановую камедь и аромат бекона, который получают из аминокислот солода .

Нутрициолог Марина Бессонова выделяет несколько опасных компонентов :

• Пшеничная клейковина — по сути, глютен, который плохо усваивается и опасен для людей с целиакией .

• Рафинированное кокосовое масло — при обработке в нём образуются вредные примеси .

• Модифицированный картофельный крахмал — продукт глубокой переработки, который организму ничего хорошего не даёт .

Фальсификация и обман: вы не знаете, что на самом деле в вашей тарелке

Американский прокурор подал иск против гигантов пищевой промышленности — Coca-Cola, PepsiCo, Nestlé, Mars, Kraft Heinz — обвинив их в том, что они «знают, что их продукция вызывает серьезные заболевания у людей, но скрывают правду от общественности ради баснословной прибыли» . Как и табачные компании, они используют маркетинговые приёмы, чтобы сделать ультра-обработанные продукты привлекательными, особенно для детей .

В России ситуация не лучше. Россельхознадзор выявил 206 несуществующих лабораторий, которые занимались сертификацией пищевой продукции . Производители используют протоколы испытаний несуществующих лабораторий, а в некоторых случаях документы выпускаются за несколько лет до самой проверки . За три года отозвали свыше 26 тысяч деклараций соответствия — на шесть тысяч больше, чем в прошлом .

Роскачество назвало группы товаров с наибольшим уровнем фальсификации в 2025 году: мёд, сыр для пиццы, оливковое масло и БАДы .

• Сыр: в 45% образцов обнаружили незаявленные растительные жиры .

• Оливковое масло: в 47% проб нашли признаки подделки .

• БАДы с Омега-3: содержание заявленных активных веществ колебалось от 15% до 60% .

Особенно остро стоит вопрос с детским питанием: из 130 необходимых ГОСТов существует только 36 . «30 процентов проверенных нами деклараций оказались не соответствующими требованиям, — сообщил сенатор Сергей Митин. — Мы даже до качества продукта не дошли — уже на этапе бумаг массовые нарушения» .

«Это всё пропаганда мясной индустрии» — голос вегана

Мы дали слово человеку, который живёт на растительной диете уже пять лет. Иван, 32 года, маркетолог из Москвы, веган с 2021 года. Его аргументы — типичные для сообщества.

Иван не одинок. По данным исследовательской фирмы, 62% веганов считают, что информация о вреде растительной диеты преувеличена, на 41% уверены, что за исследованиями стоят производители мяса .

Что на это скажет химик-технолог?
(мы уже встречались с Анной Сергеевой освещая статью про химию в косметике)

Мы попросили прокомментировать эти заявления Анну Сергееву, химика-технолога с 10-летним стажем, постоянного эксперта Parader.ru.

Выбор, который требует контроля

Человек по своей природе — млекопитающее, которому нужен полноценный животный белок. Мясо — важнейший компонент полноценного питания. Животный белок содержит все девять незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме . Растительные белки усваиваются хуже — примерно на 70–80%, тогда как животные — на 90% . Кроме того, мясо — источник витаминов группы В и легкоусвояемого железа.

Исследования показывают, что 28% веганов испытывают дефицит одного или нескольких питательных веществ . Минздрав России не рекомендует веганство беременным, кормящим и детям . Исследование НМИЦ здоровья детей показало, что у 95% детей-вегетарианцев содержание питательных веществ не соответствовало нормам .

Мы не против веганства. Мы против лжи.

Веганство может быть осознанным этическим выбором. Но оно не должно продаваться как «панацея» и «здоровое питание по умолчанию». Мы против того, чтобы производители растительного мяса и фитнес-батончиков зарабатывали на иллюзии, что их продукция полезнее натуральной еды.

Здоровое питание — это не про «веганскую» или «обычную» еду. Это про осознанный выбор, проверку состава и понимание того, что яркая упаковка не гарантирует пользу. А веганство без контроля врача — это риск, который может стоить здоровья.

А вы проверяете состав продуктов перед покупкой? Или доверяете яркой упаковке? Делитесь в комментариях!

📌 Источники: Роскачество, Россельхознадзор, «Прайм», «Коммерсантъ», «Известия», исследование НМИЦ здоровья детей, исследование Крэнфилдского университета