Персик: сочный фрукт, который лечит, но может и навредить. Разбираемся, кому стоит бежать от него подальше

Август — время, когда прилавки ломятся от персиков. Ароматные, сочные, с бархатистой кожицей. Их хочется есть килограммами. Но, как и у любой медали, у персика есть обратная сторона. Разбираемся, чем он полезен, кому противопоказан и что из него приготовить, чтобы не стыдно было подать.

Откуда он взялся и какой бывает

Персик — фрукт с богатой историей. Его родина — Китай, где его выращивали ещё 3000 лет назад . Там он считался символом бессмертия и долголетия, а его плоды подавали исключительно к столу императоров . Неудивительно, что в Китае бога долголетия Шу Лао везде изображают с персиком в руках .

В Европу персик попал благодаря завоеваниям Александра Македонского. За то, что он пришёл через Персию, фрукт и получил своё название — «персидское яблоко» . В Россию персики завезли в XVI веке, но выращивали их только в южных регионах .

Сегодня персик занимает третье место в Европе по площади насаждений, уступая только яблокам и грушам . А в мире больше всего персиков выращивают в Китае . И это неудивительно — предки современных персиков появились именно там, хотя доподлинно установить это уже невозможно .

Интересный факт: в дикой природе привычные нам персики не встречаются. Они были выведены искусственно в результате многочисленных скрещиваний алычи, абрикоса, сливы, миндаля и дикорастущих персиков .

Какие бывают персики?

Существует несколько разновидностей этого фрукта :

• Классические — с бархатистой кожицей, косточка легко отделяется от мякоти

• Павии — тоже с пушком, но косточка прирастает к мякоти

• Нектарины — гладкая кожица, косточка отделяется легко

• Брюньоны — гладкие, но мякоть прирастает к косточке

• Инжирные — приплюснутые, похожи на инжир

Цвет мякоти зависит от сорта: розовая и белая — самые сладкие, жёлтая — самая ароматная .

Польза и вред: разбираем по косточкам

Что внутри?

На 100 граммов персика приходится: 39–45 ккал, 0,9 г белков, 0,1–0,3 г жиров, 9,5 г углеводов и 1,5–2,1 г пищевых волокон. Воды в плоде — 86–88 г .

Витамины и минералы

В персике особенно много калия — до 363 мг, это 32% от суточной нормы. Калий считается одним из главных минералов для сердца. Кремния — до 10 мг, что покрывает 74% суточной нормы. Кремний важен для кожи, волос и ногтей. Витамина С в персике до 10 мг — 24% от суточной нормы. Он укрепляет иммунитет и помогает бороться со свободными радикалами . Также в персике есть витамин А (бета-каротин) — до 83 мкг, витамин Е — до 1,1 мг, кобальт — до 2,9 мкг (64% от нормы) и хром — до 14 мкг (62% от нормы) .

А ещё в персике есть флавоноиды, каротиноиды, органические кислоты (яблочную, винную, хинную, лимонную) и эфирное масло . В кожице концентрация полезных веществ выше, чем в мякоти .

Кому полезно?

• Сердечникам. Калий в персиках укрепляет сердечную мышцу, нормализует ритм и снижает давление. Экстракты семян персика замедляют образование тромбов .

• Тем, у кого проблемы с пищеварением. Персики усиливают секрецию пищеварительных желёз, помогают при запорах и нормализуют работу ЖКТ .

• Тем, кто следит за весом. Низкая калорийность (39–45 ккал) и высокое содержание воды делают персик идеальным перекусом. Он быстро даёт чувство сытости .

• Женщинам. Персики помогают при токсикозе во время беременности, выводят лишнюю жидкость при отёках и поддерживают работу сердца . Фолиевая кислота участвует в формировании нервной трубки плода . А в косметологии персиковую мякоть используют для увлажнения и омоложения кожи .

• Мужчинам. Цинк в составе персиков поддерживает здоровье предстательной железы .

• Беременным. Персики — один из немногих фруктов, разрешённых во время грудного вскармливания (но не больше одного плода в день) .

Кому стоит быть осторожным?

• При аллергии. Пушистая кожица персика — сильный аллерген. Детям персики вводят в прикорм только в очищенном виде и маленькими кусочками, начиная с 6–7 месяцев .

• При сахарном диабете и ожирении. Персики содержат много сахаров (до 8,4 г на 100 г) . Людям с диабетом стоит ограничивать их употребление .

• При обострении гастрита, язвы или панкреатита. Органические кислоты раздражают слизистую .

• При индивидуальной непереносимости. О ней стоит помнить всегда.

Суточная норма: не более 2–3 персиков в день. Большее количество может навредить здоровью .

Особое предостережение: ядра косточек персика содержат амигдалин, который в высокой концентрации приводит к отравлению. Будьте осторожны с азиатской кухней и народными рецептами, где ядра косточек используются часто . На самом деле в ядрах содержится синильная кислота — ядовитое вещество, о котором нужно знать .

Как выбирать, хранить и не испортить

Когда покупать? Сезон персиков начинается в августе и длится до конца сентября . В этом году урожай в Краснодарском крае вырос на 991 тонну по сравнению с прошлым годом — косточковых собрали уже 2,8 тысячи тонн .

Как выбирать?

Спелый персик должен быть упругим, но не твёрдым — так плод даст возможность дозреть . Обратите внимание на кожицу: она должна быть ровной, без пятен, морщинок и вмятин . Запах должен быть свежим и приятным — персики без характерного аромата могут оказаться недозрелыми или обработанными химикатами .

Чего избегать при покупке:

• Персики в полиэтиленовых пакетах — они плохо хранятся, им нужен кислород .

• Если на пленке есть конденсат — лучше отказаться.

• Слишком яркие плоды могут быть следствием химической обработки .

• Фиолетовые прожилки на кожице — признак химикатов .

• Зелёные пятна — о незавершённом созревании, тёмные — о гниении .

Как хранить?

В холодильнике персики хранятся до 5 дней. Не мойте их перед хранением! При комнатной температуре — 1–2 дня. На зиму персики можно заморозить.

Важное правило: мойте персики непосредственно перед употреблением. Мытые фрукты хранятся меньше и быстрее портятся .

Рецепты: что приготовить из персиков

Персики хороши не только в свежем виде. Они прекрасно раскрываются в десертах, салатах и даже в напитках.

Простой рецепт: персики с творогом, мёдом и кедровыми орешками

Этот десерт готовится за 15 минут, не требует выпечки и выглядит как ресторанное блюдо .

Что нужно:

• Персики свежие — 2 шт.

• Творог — 200 г

• Мёд — 2 ст. л.

• Кедровые орешки — горсть

• Мята — для украшения

Пошагово:

1. Творог смешай с мёдом до однородной массы.

2. Персики нарежь ломтиками.

3. В креманку выложи слоями: творог → персики → творог.

4. Посыпь кедровыми орешками и укрась мятой.

Важно: если персики сладкие, можно обойтись без мёда.

Рецепт на выходные: салат с карамелизированным персиком, моцареллой и орехом пекан

Лёгкий, но сытный салат, который с лёгкостью заменит ужин в жаркий августовский вечер .

Что нужно:

• Персики — 2 шт.

• Моцарелла — 150 г

• Рукола — 100 г

• Орех пекан — горсть

• Мёд — 2 ст. л.

• Бальзамический уксус — 1 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

Пошагово:

1. Персики нарежь дольками и обжарь на сухой сковороде до появления румяной корочки.

2. На тарелку выложи руколу, сверху — ломтики моцареллы.

3. Добавь карамелизированные персики и орехи.

4. Сбрызни мёдом и бальзамиком.

Бонус: персиковый смузи

Что нужно:

• Персики — 2 шт.

• Банан — 1 шт.

• Йогурт натуральный — 150 мл

• Мёд — 1 ст. л.

Просто смешай всё в блендере и наслаждайся.

Интересные факты о персиках

Персик стал первым фруктом, съеденным на Луне . В Венгрии его называют «фруктом спокойствия» за успокаивающие свойства . Его аромат способен вывести из апатии и улучшить внимание . В Древнем Китае персиками лакомились только император и его приближённые . В августе в США официально проходит «Месяц персика» . Если хотите ровный загар — ешьте персики! Витамин А способствует красивому цвету кожи .

А вы уже запаслись персиками на август? Или ждёте конца сезона? Делитесь в комментариях!