Смородина: чёрная, красная, белая — ягода, которая лечит всё. Полный гид по истории, видам, пользе и рецептам

Смородина — самая русская ягода. Она растёт в каждом саду, её варят, морозят, сушат и едят свежей. Но знаете ли вы, что у смородины есть своя драматичная история, что она бывает не только чёрной и красной, а её листья и ветки лечат не хуже аптечных препаратов? Разбираемся во всём по порядку.

История смородины: от монастырей до императорского стола

Смородина — ягода с тысячелетней историей. В диком виде она росла на всей территории Европы и Азии ещё в каменном веке — археологи находят её семена в стоянках древних людей .

В Древней Руси смородину называли «смородной» — от слова «смород», что означало «сильный запах» . И действительно, листья и ягоды чёрной смородины пахнут так, что ни с чем не спутаешь.

В монастырских садах смородину выращивали как лекарственное растение. Монахи знали: отвар из листьев помогает при простуде, а ягоды — от цинги и весеннего авитаминоза .

В XVI–XVII веках смородина появляется в царских садах. При царе Алексее Михайловиче её выращивали в Измайловском саду под Москвой . А при Петре I — уже в петербургских оранжереях .

В Европу чёрная смородина попала из России. В XVIII веке англичане называли её «русской ягодой» и выращивали как декоративное растение . Только в XIX веке европейцы оценили вкус и полезные свойства — и начали выводить крупноплодные сорта .

Сегодня смородина — одна из самых популярных ягод в мире. Её выращивают от Арктики до субтропиков. В России — больше всего в Сибири, на Урале и в средней полосе.

Виды и сорта: красная, чёрная, белая и не только

Смородина — это не одна ягода, а целый род растений. В мире насчитывается более 150 видов . В России — около 50. Все они делятся на две большие группы: чёрные и цветные.

Чёрная смородина

Это самый популярный вид в России. У неё — самый сильный аромат, самая тёмная мякоть и максимальная концентрация витаминов.

Крупные сорта:

• Ядрёная — ягоды до 3,5 г, очень крупные, кисло-сладкие

• Пигмей — до 3 г, десертный вкус, очень сладкий

• Селеченская-2 — до 3 г, устойчива к болезням

Мелкие сладкие сорта:

• Чёрный жемчуг — мелкая, но очень сладкая

• Добрыня — мелкая, десертная

• Венера — мелкая, с мускатным привкусом

Особые сорта:

• Чёрная пятнистая — ягоды с характерными пятнами, очень ароматные

• Чёрная мохнатая — редкий сорт с опушёнными ягодами

Интересный факт: чёрная смородина — единственная ягода, в которой сочетаются витамины С, Р и группы В в таких высоких концентрациях. Ни одна другая ягода не может этим похвастаться .

Красная смородина

Второй по популярности вид. Ягоды — прозрачные, красные, с выраженной кислинкой. Витамина С в ней меньше, чем в чёрной, но витамина А и железа — больше .

Популярные сорта:

• Голландская красная — старинный сорт, очень урожайный

• Вика — ранняя, с крупными ягодами

• Константиновская — средняя, очень сладкая

• Валентиновка — поздняя, с кислинкой

Белая смородина

Это альбинос красной смородины. В ней нет антоцианов (красящих пигментов), поэтому ягоды — прозрачно-белые, янтарные. Слаще, чем красная, но кислинка всё равно остаётся.

Популярные сорта:

• Белая фея — очень сладкая, с прозрачными ягодами

• Ютербогская — старинный сорт, очень урожайный

• Смольяниновская — с мелкими, но очень ароматными ягодами

Другие виды

• Альпийская смородина — декоративный кустарник, ягоды мелкие и кислые, но её любят за красоту

• Золотистая смородина — редкий вид, ягоды жёлтые, по вкусу напоминают крыжовник

• Кроваво-красная смородина — декоративный вид с яркими цветами и несъедобными ягодами

Химический состав: чем смородина уникальна

Ни одна другая ягода не может сравниться со смородиной по концентрации полезных веществ.

Витамины

Важно: смородина — абсолютный чемпион по содержанию витамина С среди всех ягод, выращиваемых в средней полосе. Только шиповник и облепиха могут с ней сравниться .

Уникальность смородины: она сочетает витамин С и витамин Р в идеальной пропорции. Эти два витамина работают в паре — Р-витамины (флавоноиды) усиливают действие аскорбиновой кислоты и помогают ей усваиваться .

Минералы

• Калий — 350 мг на 100 г (регулирует сердечный ритм)

• Кальций — 36 мг (укрепляет кости)

• Магний — 31 мг (поддерживает нервную систему)

• Фосфор — 33 мг (для мозга и костей)

• Железо — 1,3 мг (профилактика анемии)

Органические кислоты

• Лимонная кислота — до 3% (придаёт кислинку, стимулирует пищеварение)

• Яблочная кислота — до 2% (участвует в обмене веществ)

• Янтарная кислота — редкое вещество, которое помогает клеткам дышать

• Салициловая кислота — природный аспирин, снижает температуру и боль

Эфирные масла и фитонциды

Именно они дают смородине тот самый запах, который ни с чем не спутаешь. Фитонциды убивают бактерии и вирусы — поэтому смородину называют «природным антибиотиком» .

Антоцианы

В чёрной смородине — до 300 мг на 100 г. Это мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и старения. По их количеству смородина уступает только чернике и голубике .

Целебная сила: ягоды, листья, ветки и даже корни

У смородины целебно всё: ягоды, листья, ветки, почки и даже корни. Это не просто еда — это аптека на одном кусте .

Ягоды

• Витаминная бомба — 200 мг витамина С на 100 г, плюс витамин Р и группа В

• Антиоксиданты — защищают клетки от старения и онкологии

• Кроветворение — железо и фолиевая кислота стимулируют образование эритроцитов

• Сосуды — антоцианы укрепляют капилляры и снижают давление

• Иммунитет — повышают сопротивляемость организма инфекциям

• Пищеварение — органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока

Листья

Листья смородины — отдельная история. В них почти столько же витамина С, сколько в ягодах, плюс фитонциды, эфирные масла и дубильные вещества .

Что лечат листья:

• Простуда и грипп — отвар листьев с мёдом

• Кашель — настой листьев с молоком

• Боли в суставах — компрессы из листьев

• Цистит и болезни почек — мочегонный эффект

Как собирать: в мае–июне, когда листья молодые и сочные. Сушить в тени, хранить в бумажных пакетах.

Ветки и почки

• Ветки — в них много эфирных масел и фитонцидов. Отвар веток помогает при ревматизме и болях в суставах.

• Почки — собирают ранней весной, до распускания. Из них делают настойку для укрепления иммунитета.

Корни

Корни смородины — редкое, но мощное лекарство. Их отвар используют как мочегонное и противовоспалительное средство при болезнях почек и мочевого пузыря .

Кому можно, кому нельзя

 Кому можно

• Всем здоровым людям — как источник витаминов и антиоксидантов

• Сердечникам — калий и витамин Р укрепляют сосуды

• Гипертоникам — снижает давление

• Анемичным — железо и фолиевая кислота стимулируют кроветворение

• Беременным — фолиевая кислота помогает формированию нервной системы плода

• Детям — укрепляет иммунитет (с 6–7 месяцев, если нет аллергии)

• Пожилым — профилактика катаракты и деменции

 Кому нельзя

• При язве желудка и двенадцатиперстной кишки — органические кислоты раздражают слизистую

• При гастрите с повышенной кислотностью — может вызвать изжогу

• При аллергии — смородина — сильный аллерген, особенно красная

• При панкреатите — обострение

• При тромбофлебите — смородина повышает свёртываемость крови (из-за витамина К)

• При гепатите — противопоказана в период обострения

Важно: при сахарном диабете — можно, но в небольших количествах, из-за высокого содержания сахаров .

Собираем, храним и не портим

Сбор ягод

Когда: чёрная смородина поспевает в конце июля – начале августа, красная — в июле, белая — в конце июля – августе.

Как: срывайте кистями, не давите ягоды. Лучшее время — утром, после того как сошла роса. Сбор только в сухую погоду — влажные ягоды быстро портятся.

Важно: ягоды для варенья берут немного недозрелые — в них больше пектина. Для заморозки — только полностью зрелые, самые сладкие.

Сбор листьев

Когда: май–июнь, когда листья молодые и сочные, ещё не повреждены вредителями.

Как: срывайте молодые листья, выбирайте те, что растут на солнечной стороне. Сушите в тени, на воздухе, без доступа прямых солнечных лучей.

Хранение

Смородина — одна из самых сложных ягод для хранения. Она быстро портится, пускает сок, покрывается плесенью.

Свежие ягоды: в холодильнике — не более 2–3 дней. Перед хранением не мойте! Мытые ягоды портятся мгновенно.

Заморозка: лучший способ. Мыть, обсушить, разложить в один слой на тарелке, заморозить, затем пересыпать в пакет или контейнер. Хранится до 6 месяцев.

Сушка: сушите в тени, на воздухе или в сушилке при 50–60°C. Хранить в сухих бумажных пакетах.

Протирка с сахаром: смородина, перетёртая с сахаром 1:1, хранится в холодильнике до 6 месяцев. Это лучший способ сохранить все витамины .

Варенье: класика. Варите недолго, чтобы сохранить витамин С.

Сок: можно заморозить в контейнерах или сделать концентрат.

Рецепты: целебные и просто вкусные

Целебные рецепты

Настой от простуды

Что нужно:

• Листья смородины — 2 ст. л. (сухие)

• Кипяток — 500 мл

• Мёд — по вкусу

Пошагово:

1. Залейте листья кипятком.

2. Настаивайте 15–20 минут.

3. Процедите, добавьте мёд.

4. Пейте тёплым при простуде, кашле, как общеукрепляющее средство.

Отвар веток для суставов

Что нужно:

• Ветки смородины (молодые) — 100 г

• Вода — 1 л

Пошагово:

1. Залейте ветки водой, кипятите 10 минут на медленном огне.

2. Настаивайте 1 час.

3. Процедите.

4. Принимайте по 100 мл 3 раза в день при болях в суставах.

Смородиновый чай для иммунитета

Что нужно:

• Ягоды чёрной смородины (свежие или замороженные) — 2 ст. л.

• Листья смородины — 1 ст. л.

• Кипяток — 500 мл

• Мёд — по вкусу

Пошагово:

1. Смешайте ягоды и листья, залейте кипятком.

2. Настаивайте 10–15 минут.

3. Процедите, добавьте мёд.

4. Пейте как чай — отличное средство для укрепления иммунитета.

Витаминный напиток от анемии

Что нужно:

• Чёрная смородина (протёртая) — 100 г

• Сок красной смородины — 50 мл

• Мёд — 1 ст. л.

Пошагово:

1. Смешайте протёртую смородину с соком красной.

2. Добавьте мёд, перемешайте.

3. Разбавьте водой по вкусу.

4. Пейте при анемии и упадке сил.

Вкусные рецепты

Коктейль «Чёрная смородина с мятой и лимоном»

Освежающий, витаминный, очень летний.

Что нужно:

• Чёрная смородина (протёртая) — 100 г

• Мята свежая — 5–7 листочков

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Газированная вода — 200 мл

• Лёд — по желанию

Пошагово:

1. В блендере смешайте протёртую смородину, мяту, лимонный сок и газировку.

2. Добавьте лёд, перемешайте.

3. Перелейте в бокал, украсьте мятой.

Коктейль «Красная смородина с мороженым»

Десертный, сливочный, очень нежный.

Что нужно:

• Красная смородина (свежая или замороженная) — 150 г

• Мороженое сливочное — 100 г

• Молоко — 100 мл

• Мёд или сахар — по вкусу

Пошагово:

1. В блендере смешайте смородину, мороженое, молоко и мёд до однородности.

2. Перелейте в бокал.

3. Подавайте сразу.

Варенье из чёрной смородины

Классика, которую любят все. Важно: варить 5 минут, чтобы сохранить максимум витаминов.

Что нужно:

• Чёрная смородина — 1 кг

• Сахар — 1,2 кг

• Вода — 100 мл

Пошагово:

1. Ягоды переберите, вымойте, обсушите.

2. Сироп: сахар растворите в воде, доведите до кипения.

3. Залейте ягоды сиропом, дайте постоять 3–4 часа.

4. Доведите до кипения, варите 5–10 минут на медленном огне.

5. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Важно: чтобы варенье было густым, используйте ягоды с высоким содержанием пектина (чуть недозрелые).

Пирог со смородиной

Быстро, просто и очень вкусно.

Что нужно:

• Мука — 200 г

• Масло сливочное — 100 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 2 шт.

• Сметана — 100 г

• Смородина (чёрная, красная или смесь) — 300 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Пошагово:

1. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, сметану, муку с разрыхлителем. Тесто должно быть как густая сметана.

2. Вылейте тесто в форму, сверху выложите ягоды.

3. Выпекайте при 180°C 30–35 минут.

4. Подавайте тёплым или холодным.

Французский смородиновый сорбет

Французский десерт, который готовится без мороженицы, но получается как в ресторане.

Что нужно:

• Красная смородина — 500 г

• Сахар — 150 г

• Вода — 100 мл

• Яичный белок — 2 шт.

• Сок лимона — 1 ч. л.

Пошагово:

1. Из смородины выдавите сок (через марлю или сито).

2. Сварите сироп из воды и сахара.

3. Смешайте сок и сироп, остудите.

4. Взбейте белки в пышную пену, добавьте лимонный сок.

5. Аккуратно вмешайте белки в смородиновую смесь.

6. Заморозьте в контейнере в морозилке, периодически взбивая вилкой (чтобы не образовались кристаллы льда).

7. Подавайте с мятой или листиком смородины.

Интересные факты о смородине

• Смородина — одна из немногих ягод, которые можно есть даже при диабете (в небольших количествах).

• В Великобритании во время Второй мировой войны чёрную смородину выращивали в промышленных масштабах, чтобы делать витаминный концентрат для солдат.

• Лист смородины — основной ингредиент в русском квасе. Именно он даёт тот самый узнаваемый вкус.

• Чёрная смородина запрещена к выращиванию в 15 штатах США — она переносит грибок, опасный для сосновых лесов.

• Ежегодно в России проводится чемпионат мира по поеданию смородины — участники соревнуются, кто быстрее съест килограмм ягод .