Летний ягодный гид от Parader: крыжовник — колючий, кислый и такой полезный

Лето — время, когда природа пытается нас перекормить. Только закончилась клубника — а тут уже краснеет смородина, наливается крыжовник, и вишни просятся в компот. Разбираться в этом ягодном многообразии — задача не для слабонервных. Начнём с крыжовника: сладкий, кислый, колючий и такой разный.

Что на этот счёт говорит наука? Разбираемся, кому его есть, кому не стоит и что из него приготовить, чтобы не стыдно было подать.

Откуда он взялся и какие бывают

Крыжовник родом из Западной Европы и Северной Африки . В Россию он попал через монастырские сады — уже в XI веке его выращивали при монастырях наравне с другими культурами . Правда, поначалу он был скорее декоративным растением: кусты крыжовника высаживали перед домами богатых людей, а ягоды в пищу не употребляли . Позже оценили и вкус.

Интересный факт: в XVII–XVIII веках в Англии крыжовник стал одной из самых любимых ягодных культур — к началу XIX века число сортов достигло тысячи . Сегодня их ещё больше — более 1500 сортов по всему миру .

В России селекционеры вывели множество сортов, адаптированных к нашему климату. Вот основные группы:

Группа	Характеристика	Примеры сортов
Без шипов	Побеги гладкие, не царапаются при сборе	Африканец, Орленок, Северный капитан, Уральский бесшипный
Зимостойкие	Переживают суровые зимы без укрытия	Консул, Берилл, Краснославянский, Уральский изумруд
Крупноплодные	Ягоды особенно крупные и мясистые	Ленинградец, Кооператор, Родник, Защитник
Сладкие	Минимум кислоты, максимум сахара	Медовый, Пушкинский, Садко, Ласковый

Ягоды крыжовника различаются по цвету — от тёмно-фиолетового до зелёного и жёлтого — и по вкусу: бывают терпкими, кислыми или сладкими . Кстати, в Англии в начале XIX века вывели сорт с ягодами до 57 граммов — это почти как небольшое яблоко .

Польза и вред: разбираем по косточкам

Что внутри?

На 100 граммов крыжовника приходится :

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калорийность	44–45 ккал	2,7%
Белки	0,7 г	0,9%
Жиры	0,2 г	0,4%
Углеводы	9,1–10 г	4,2%
Пищевые волокна	3,4 г	17%
Вода	84,7 г	3,7%

Витамины и минералы

Название	Количество	% от суточной нормы
Витамин C	30 мг	33,3%
Кремний	12 мг	40%
Марганец	0,45 мг	22,5%
Молибден	12 мкг	17,1%
Медь	130 мкг	13%
Калий	260 мг	10,4%

А ещё в крыжовнике есть пектин — по его содержанию он превосходит любые другие ягоды. Пектин связывает тяжёлые металлы и радионуклиды и выводит их из организма . И рутин — он укрепляет стенки сосудов и предупреждает внутренние кровоизлияния .

Кому полезно?

Женщинам — крыжовник помогает при анемии и кровотечениях благодаря солям железа и фолиевой кислоте. Витамин С стимулирует выработку коллагена, а витамин Е предотвращает увядание кожи. Беременным — снижает риск анемии, снимает отёки .
Мужчинам — мужчины чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, а калий в крыжовнике помогает регулировать давление .
Всем, кто следит за весом — низкая калорийность (44 ккал) и гликемический индекс (15) делают крыжовник безопасным даже для диабетиков. Резкого скачка глюкозы не будет .

Кому стоит быть осторожным?

При обострении гастрита или язвы — органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая) могут раздражать слизистую .
При аллергии — возможна индивидуальная непереносимость .
При приёме антикоагулянтов — крыжовник может снижать их эффективность .

Как собирать, хранить и не испортить

Когда собирать: крыжовник поспевает в июле — августе. Зелёные сорта можно собирать чуть недозрелыми — они отлично подходят для варенья и желе из-за высокого содержания пектина . Спелые ягоды — для еды в свежем виде.

Как хранить:

В холодильнике — при температуре +2°C до +6°C, срок хранения — до 9 суток .
При комнатной температуре — не больше 2–3 дней.
Для заморозки — вымыть, обсушить, разложить в пакеты. Сохраняет полезные свойства до 6 месяцев.

Лайфхак: если ягоды перезрели и стали слишком мягкими — пустите их на пюре, желе или компот. Не пропадать же добру!

Рецепт десерта: не только варенье

Крыжовник хорош не только в виде варенья. Его добавляют в напитки, желе, вино, мармелад, настойки и даже вялят . Но мы предлагаем десерт, который буквально переворачивает представление об этой ягоде.

Десерт из крыжовника с йогуртом

Рецепт с сайта Gastronom.ru — проверенный, рабочий .

На 6 порций:

Ингредиент	Количество
Крыжовник	1 кг
Сахар	150 г
Натуральный йогурт (густой)	500 г

Калорийность на порцию: ~293 ккал

Сложность: проще простого

Время: 1 час 30 минут (включая охлаждение)

Пошагово:

Подготовка. Нагрейте духовку до 180°C. Переберите крыжовник, срежьте хвостики, вымойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Запекание. Разложите ягоды на противне, застеленном пергаментом. Посыпьте половиной сахара (75 г). Запекайте 30 минут — кожица станет мягкой, а кислота уйдёт.
Сок. Достаньте противень, слейте выделившийся сок в отдельную чашку — он нам ещё пригодится.
Пюре. Переложите запечённые ягоды в блендер, добавьте оставшийся сахар и 4 столовые ложки слитого сока. Пробейте до однородности. Уберите в холодильник на 30 минут.
Сборка. Половину пюре смешайте с йогуртом. Разложите по стаканчикам или креманкам. Сверху распределите оставшееся пюре.

Для особого шика: добавьте в пюре щепотку молотой корицы или кардамона — десерт заиграет пряными нотами .