Летний ягодный гид от Parader: малина — королева лета

Самая тёплая и солнечная ягода, которую природа придумала для нас. Одна ягода — и сразу лето. Её называют природным антидепрессантом, женским помощником и главным защитником от простуд. Разбираемся, чем малина покорила мир, кому она может навредить и что из неё приготовить, чтобы почувствовать всю её сладкую силу.

Откуда она взялась и какая бывает

Представьте: Древняя Греция, богиня любви Афродита плачет над телом Адониса. Её слёзы падают на землю, и на том месте вырастает куст с терпкими красными ягодами. Так выглядит самая красивая легенда о появлении малины. На самом деле она старше любых мифов — археологи находят её семена в стоянках каменного века.

В Древнем Риме малину выращивали в садах для знати — её считали лекарством от 40 болезней. А в средневековой Европе монахи, как и положено, спорили: то ли это «божественная ягода», то ли «ягода дьявола» за яркий цвет и колючие побеги. К счастью, победили первые, и к XVII веку малина уже покорила Европу. В России она появилась при царе Алексее Михайловиче — и с тех пор у нас и осталась.

Сегодня в мире насчитывается более 600 видов этого кустарника — от диких лесных до гигантских садовых. И у каждого сорта своя история, вкус и характер.

Какая малина бывает?

В России чаще всего выращивают три вида малины:

• Традиционная. Самая выносливая, урожай регулярный, ягоды средних размеров (до 4 г), хорошо приспосабливается к условиям. Популярный сорт — Малаховка.
• Крупноплодная. Ягоды вырастают до 10–14 г, обладают великолепным вкусом и хорошей транспортабельностью. Сорта: Изобильная (до 10 г), Золотой гигант (до 14 г).
• Ремонтантная. Плодоносит на однолетних побегах, даёт самый большой урожай, ягоды до 7 г. Сорта: Абрикосовый (жёлтый), Брянское Диво, Геракл, Карамелька.

Цветовая гамма малины — от привычной красной до жёлтой и даже чёрной. Чёрная малина (ежевикообразная) особенно богата антиоксидантами, а жёлтая содержит меньше антоцианов, поэтому реже вызывает аллергию.

Польза и вред: разбираем по косточкам

Что внутри?

На 100 граммов малины приходится:

• Калорийность: 46–55 ккал
• Белки: 0,8 г
• Жиры: 0,5 г
• Углеводы: 8,3–12 г
• Пищевые волокна: 3,7–7 г — это до 28% от суточной нормы!
• Вода: 84,7 г

Витамины и минералы

В малине особенно много:

• Витамина C — до 36% от суточной нормы.
• Марганца — до 35%.
• Калия — около 9%.
• Железа — около 9%.
• Кальция и магния — по 4–6%.

А главное — уникальный набор активных веществ:

• Антоцианы — обладают сосудозащитным и противовоспалительным действием.
• Эллаговая кислота — один из немногих природных антиоксидантов с доказанными противоопухолевыми свойствами.
• Салицилаты — природный аналог аспирина, дают мягкий жаропонижающий и обезболивающий эффект.
• Кверцетин и рутин — укрепляют сосуды, снижают их проницаемость.

Кому полезно?

• • Всем, кто борется с простудой. Салицилаты и витамин С работают как природный антибиотик.
  • Женщинам. Фолиевая кислота помогает при планировании беременности, антоцианы поддерживают сосуды, а эллагитанин облегчает ПМС. Отвар из листьев используется при обильных менструациях.
  • Мужчинам. Цинк и антиоксиданты, содержащиеся в малине, поддерживают мужскую фертильность и здоровье предстательной железы.
  • Тем, кто следит за весом. Низкая калорийность (46 ккал) и гликемический индекс 25–30 делают малину безопасной даже при диабете.
  • Пожилым людям. Малина борется с остеопорозом, поддерживает суставы и кожу.

Кому стоит быть осторожным?

• • • При аллергии. Малина — один из сильнейших аллергенов из-за содержания эфирных веществ. Вводить детям нужно с 12 месяцев, начиная с 1–2 ягод.
    • При камнях в почках. Оксалаты могут спровоцировать обострение.
    • При обострении гастрита, язвы или панкреатита. Органические кислоты раздражают слизистую.
    • При приёме антикоагулянтов. Малина снижает свёртываемость крови.

Суточная норма для взрослого: около 50 граммов (3 столовые ложки). Этого достаточно, чтобы почувствовать всю пользу и не навредить.

ВАЖНО!
Как и у крыжовника , у малины низкий гликемический индекс (25–30 против 15 у крыжовника), что делает её безопасной для диабетиков. Но есть и общее предостережение: обе ягоды при всей их полезности — мощные аллергены из-за содержания эфирных масел и органических кислот. И крыжовник , и малину стоит вводить в рацион осторожно, особенно детям.

Как собирать, хранить и не испортить

Когда собирать?

Малина поспевает в июле-августе. Собирать лучше в сухую погоду, в утренние часы, когда сошла роса — тогда ягоды будут плотнее и дольше хранятся.

Как хранить?

• В холодильнике — не более 2 дней.
• В заморозке — сохраняет полезные свойства до 6 месяцев. Для этого ягоды нужно вымыть, обсушить, разложить в один слой на тарелке, заморозить, затем пересыпать в пакет.
• Варенье и джемы — классика, но при нагревании теряется витамин С.

Важное правило: малину моют непосредственно перед употреблением — иначе она быстро пускает сок и становится «кашей».

Рецепт десерта: малиновое парфе — 10 минут и готово

Малина хороша и сама по себе, но в десертах она раскрывается особенно ярко. Предлагаем рецепт, который готовится за 10 минут, не требует выпечки и выглядит как ресторанное блюдо. Рецепт проверен на собственной кухне.Что нужно:

• Малина свежая — 250 г
• Печенье песочное — 100 г
• Йогурт греческий (густой) — 250 г
• Мёд или сахар — по вкусу

Пошагово:

1. Ягоды. Спелую малину переложи в мисочку. Отложи несколько самых красивых ягод для украшения. Остальные разомни вилкой или пробей блендером. Если хочешь идеальную текстуру — протри через сито, чтобы удалить косточки.
2. Крем. Смешай греческий йогурт с мёдом или сахаром (количество регулируй по вкусу). Добавь малиновое пюре, перемешай.
3. Печенье. Поломай песочное печенье на небольшие кусочки.
4. Сборка. В стеклянный стакан или креманку выложи слоями: немного йогуртово-малиновой массы → печенье → снова масса → сверху целые ягоды малины.
5. Охлаждение. Убери в холодильник на 1–2 часа. Можешь есть сразу, но после охлаждения вкус становится более насыщенным.

Важно: Количество мёда или сахара регулируй по своему вкусу — если малина сладкая, можно вообще без подсластителя. Вместо греческого йогурта подойдёт густая сметана или рикотта.